Pri plnenej paprike je dôležitejšia chuť omáčky, ako mäsa
Tento recept ma naučila moja mama. Plnená paprika podľa receptu mojej mamy je najobľúbenejšie jedlo môjho manžela. Máme dobrého priateľa, vynikajúceho lekára – chirurga, ktorý k nám vyslovene „chodí“ na plnenú papriku.
Potrebujeme:
- 1/2 kg pomletého bravčového pliecka (mäso si vždy meliem sama, nikdy nekupujem pomleté, nemám k nemu dôveru)
- 1 vrecko ryže
- 10 dobre vyzretých paprík, najlepšie „peceeriek“
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ
- korenie
- majoránka
- mletá rasca
Na omáčku:
- 1 l domáceho rajčinového pretlaku, alebo 1/2 l plechovku kupovaného
- 1 šľahačková smotana
- 4 kopcovité lyžice hladkej múky
- 4 lyžice oleja
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
- 3 dl mlieka
Postup:
Ryžu uvarím v predstihu podľa návodu na obale. Keď vychladne, začnem s prípravou mäsovej plnky. Mäso zomeliem na mlynčeku, pridám roztlačený cesnak, korenie, soľ, rascu a majoránku. Dobre premiešam a pridám ryžu. Nedá sa nič robiť, ale keď chcete mať papriku dobre dochutenú, musíte túto surovú masu okoštovať a podľa potreby ešte dochutiť. Musíte rátať s tým, že keď sa bude variť vo vode, nejaká tá chuť sa z nej ešte vyplaví. Keď som s chuťou spokojná, zoberiem veľký hrniec a začnem čistiť papriky. Do hrnca hádžem všetok odpad z papriky, ktorý sa bude variť spolu s paprikami. Napustím vodu (približne toľko, aby papriky boli ponorené), dobre posolím a dám variť. Do vriacej vody pridávam naplnené papriky a varím na miernom ohni prikryté cca 30 minút. Vtedy začnem robiť omáčku. Do ďalšieho veľkého hrnca nalejem olej, pridám múku a urobím svetlú zápražku. Zalejem trochou studenej vody. Bude to husté, ale už potom môžem pridať teplý vývar z hrnca, kde sa varia papriky. Nasleduje rajčinový pretlak, stále miešam a nakoniec smotana. Ak je omáčka hustá, pridám mlieko a teraz dochucujem. Najskôr soľ, potom cukor, všetko postupne, podľa chuti. Keď sa mi už omáčka páči, otvorím hrniec s paprikami a deravou varechou prekladám papriky o omáčky. Zamiešam a jedlo je hotové. Knedľu kupujem.
Libuša Sabová
